Budoucnost sladidel

Sladidlo, jak název napovídá, je látka, která dodává potravinám sladkost, a je také celorepublikově nejpoužívanějším potravinářským aditivem v potravinách. Sladidlo je důležitým produktem v potravinářství, lékařství, koření a dalších průmyslových odvětvích. Po celém světě je aplikace sladidel v různých potravinářských přídatných látkách velmi rozsáhlá, zejména nekalorická, nenutriční vysoce intenzivní sladidla nebo funkční vysoce intenzivní sladidla, což jsou nejvíce prozkoumané oblasti vědců z celého světa . Funkční vysoce intenzivní sladidla mají vysokou bezpečnost, nízké dávkování, vysokou sladkost a náklady na použití jsou obecně mnohem nižší než u sacharózy.

Výživným sladidlem se rozumí sladidlo, jehož kalorická hodnota je vyšší než 2 procenta kalorické hodnoty sacharózy, pokud je sladkost stejná jako u sacharózy. Nenutriční sladidla jsou definována jako méně než 2 procenta kalorické hodnoty sacharózy.

Přírodní nevýživová sladidla jsou stále více ceněna a jsou vývojovým trendem sladidel. WHO poukázala na to, že počet diabetických pacientů dosáhl více než 50 milionů a více než čtvrtina Američanů vyžaduje nízkokalorické potraviny. Z náhražek sacharózy se ve Spojených státech používá hlavně aspartam, který tvoří více než 90 procent, v Japonsku jsou to především glykosidy steviolu a Evropané se více zajímají o cukr AK (acesulfam draselný). Všechna tři nevýživová sladidla jsou dostupná v Číně.

Z pohledu poptávky trhu a výzkumu sladidel má vývojový trend sladidel především dva aspekty:

Vysoce intenzivní sladidla mají výhody vysoké sladkosti, nízké kalorické hodnoty, není snadné způsobit zubní kaz a vysoké bezpečnosti, přičemž většina těchto sladidel jsou necukerné látky, které nejsou kontrolovány inzulínem během metabolismu a nezpůsobí obezitu. a zvýšený krevní tlak, vhodné pro diabetiky, obézní pacienty jako náhražka sladkého.

Funkční sladidla (v této fázi především oligosacharidy) mají nejen vlastnosti nízkokalorické, vysoké stability, bezpečnosti a netoxicity, ale mají také jedinečnou funkci podporovat reprodukci probiotik a inhibovat růst škodlivých bakterií. Fyziologické funkce funkčních oligosacharidů zahrnují především následující aspekty:

1. Není snadné jej vstřebat pro lidské tělo a poskytnuté kalorie jsou velmi nízké nebo vůbec žádné, což mohou jíst diabetici, obézní pacienti a hyperglykemičtí pacienti.

2. Aktivuje bifidobakterie ve střevním traktu a podporuje jejich růst. Funkční oligosacharidy jsou proliferační faktory prospěšných bakterií ve střevě a nejzjevnějším předmětem proliferace jsou bifidobakterie. Experimenty na lidech ukázaly, že určité funkční oligosacharidy, jako jsou izomalt oligosacharidy, jsou po požití do lidského těla využívány bifidobakteriemi a některými bakteriemi mléčného kvašení v tlustém střevě, zatímco škodlivé střevní perfringeny, jako jsou perfringens a klostridium, hnijí. Bakterie jej nemohou využít, protože bifidobakterie mají na buněčném povrchu receptory pro oligosacharidy a řada oligosacharidů je účinnými bifidogenními faktory.

3. Nezpůsobuje zubní kaz a přispívá k udržování ústní hygieny.

4. Má některé fyziologické funkce vlákniny, jako je snížení sérového cholesterolu a prevence rakoviny tlustého střeva.