sukralóza
Co je sukralóza?
1
Pokud jste někdy zkoumali seznam složek na potravinách, které konzumujete, pravděpodobně jste někdy narazili na sukralózu. Sukralóza je bílé, ve vodě rozpustné umělé sladidlo bez zápachu běžně používané v potravinách a nápojích „bez cukru“ a „bez kalorií“. Je 600krát sladší než stolní cukr a výjimečně stabilní, takže potraviny vyrobené se sukralózou zůstávají sladké za širokého rozsahu podmínek a teplot.
Jak se vyrábí sukralóza?
Sukralóza není cukr, ale tak to opravdu začalo. Patentovaný proces výroby sukralózy se skládá z několika kroků. K výrobě tohoto polosyntetického sladidla byly tři hydroxylové skupiny v molekule cukru selektivně nahrazeny třemi atomy chloru. Tato molekulární změna vede k supersladkému práškovému sladidlu s nulovým obsahem kalorií, kterému říkáme sukralóza.
Jak tělo zpracovává sukralózu?
Lidské tělo nerozpozná strukturu sukralózy jako běžný cukr, takže se neukládá ani metabolizuje. Místo toho se sukralóza vylučuje v nezměněné formě stolicí, absorbuje se v malých množstvích a rychle se vylučuje močí. Výzkum ukazuje, že kojící matky mohou přenášet sukralózu mateřským mlékem. Tato skutečnost nám dává důvod se domnívat, že sukralóza zůstává v tělesné tukové (tukové) tkáni ještě dlouho po jejím vyloučení.
Proč je sukralóza tak kontroverzní?
Cukr je složka, které se většina lidí při dietě vyhýbá, takže nízkokalorická náhražka cukru zní jako dokonalá náhrada, že?
Způsobuje sukralóza přibírání na váze?
Sladidla s nulovým obsahem kalorií jsou trendem mezi dietáři, ale stále nevíme, zda tato nenutriční sladidla skutečně pomáhají při hubnutí. Některé studie nenalezly žádnou souvislost mezi nízkokalorickými sladidly a přibíráním na váze, zatímco jiné zjistily zajímavé zvýšení mozkové aktivity zodpovědné za touhu po jídle a chuť k jídlu.
Vyvolává ve vás sukralóza chuť na cukr?
Cukr je prý návykový a umělá sladidla také. Náhražky cukru mohou být spojeny se změnami střevních bakterií, které vedou k ukládání tuku. Výzkum provedený v Yale Journal of Biology and Medicine ukazuje, že umělá sladidla neaktivují cesty odměny jako přírodní sladidla. Umělá sladidla, jako je sukralóza, protože chutnají sladce, jediným důvodem je podpořit závislost na cukru a chutě.
