Které sladidlo je nejlepší?
Nyní jsou na trhu nekonečná sladidla a velcí výrobci také nabízejí svá vlastní sladidla velmi vysoko. Které sladidlo je tedy pro nás lepší používat?
Doufáme, že následující analýza sladidel vám pomůže učinit správné rozhodnutí
1) Acesulfam K (AK cukr)
Acesulfam draselný má silnou sladkost, asi 130krát sladší než sacharóza, a má stálou chuť. Může být smíchán s cyklamátem 1:5 pro dosažení synergického účinku.
2) Cyklamát (cyklamát sodný)
Cyklamát má čistou sladkost, relativně stabilní odolnost vůči kyselinám a zásadám a má hořkou chuť, pokud je koncentrace vyšší než 0,4 procenta. Pro zvýraznění chuti se obvykle míchá se sacharinem v poměru 1:9.
3) Xylóza (D-xylóza)
D-xylóza je obtížně rozložitelná lidským trávicím enzymovým systémem a její sladkost je asi 40 procent sladkosti sacharózy. Vhodné k dochucení, přidání dietního jídla.
4) Stévie (steviosid)
Stévie má nízkou kalorickou energii, vysokou sladkost, silnou hydrofobnost, chladnou sladkost a její sladkost je 200-300krát vyšší než u sacharózy. Lze jej použít v kombinaci se sacharózou (7:3) ke snížení hořké chuti podobné mentolu ve vysokých koncentracích a ke zlepšení chuti jej lze použít v kombinaci s citrátem sodným.
5) Glycyrrhizin (Glycyrrhizinát tridraselný)
Glycyrrhizin má pomalé uvolňování sladkosti, mírně hořkou dochuť, vysokou stabilitu, bez fermentace a má účinek zvýrazňující vůni a jeho sladkost je asi 250krát vyšší než u tohoto. Hodí se k dochucení, konzervovanému ovoci, zdravé výživě, pivu. Pěnění těstovinových výrobků.
6) Sacharin (sodná sůl sacharinu)
Sacharin má silnou sladkost, 0 kalorií, slabou tepelnou odolnost a odolnost vůči zásadám a jeho sladkost je 300-500krát vyšší než u sacharózy. Používá se hlavně pro potraviny, zubní pastu, cigarety, kosmetiku.
7) Aspartam
Aspartam je osvěžující. Podobná sladkosti sacharózy, bez hořkosti nebo kovové pachuti umělých sladidel a 200krát sladší než sacharóza. Kontraindikováno u pacientů s fenylketonurií.
8) Sukralóza
Sukralóza má vysokou stabilitu, odolnost proti světlu a tepelnou odolnost, chuť je nejblíže sacharóze a sladkost je asi 400 až 800krát vyšší než u sacharózy.
9) Advantame (Advan Sweet)
Advan Sweet má chladnou a čistou chuť, podobnou sacharóze, s vysokou stabilitou, bez kalorií, bezpečným metabolismem a není absorbován lidským tělem. Sladkost je asi 20,{1}}krát vyšší než u sacharózy.
Nyní to můžete vědět. Rozdílové sladidlo má jinou charakteristiku, pokud jej chcete použít, můžete si vybrat správné sladidlo podle vaší aplikace.
Vítejte, kontaktujte nás pro konzultaci nebo sdělení více informací o sweetneru.
